Plum cake con nueces y vainilla

El plum cake suele llevar fruta confitada o fresca y mantequilla.

Esta es una versión más ligera adaptada a nuestros gustos y de paso más saludable.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Necesitarás:

. 220 g de harina para bizcochos (lleva la levadura incluida )

. 150 g de azúcar

. Un puñado de nueces peladas

. 150 de yogur griego

. Una vaina de vainilla

. Una copita de ron (o el licor que prefieras)

. 140 ml de aceite de oliva

. 2 huevos

. Una pizca de sal

Así se hace:

Precalienta el horno a 180º.

Tuesta las nueces en una sartén, tritura en trozos gruesos y reserva.

En un cazo reduce el licor durante 5 minutos. Aparta del fuego y añade la pulpa de la vainilla.

Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añade el aceite en hilo, poco a poco sin dejar de batir. Añade el yogur y el licor y remueve hasta que se integren.

Agrega la harina junto con la pizca de sal y mezcla con movimientos envolventes.

Unta con mantequilla un molde de cake, vierte la mezcla y hornea a 180º durante 40 minutos.